[咖啡] 咖啡的金杯理論 (之三): TDS 的實測

金杯理論已經存在至少半個世紀了, 但是近年來受到重視的原因之一, 大概就是我們有了很方便的測咖啡 TDS 的工具 — VST 推出的 Coffee/Espresso Refractometer。測 TDS 的工具很多, 還有人說測糖計也可以拿來用用, 不過這些都不是那麼可靠, 主要是針對咖啡合適的測量範圍還有精確度的問題。這是很好的嘴炮主題, 我們也準備將來來討論, 不過現階段先來看看這種測量計要怎麼使用。

首先要說明的是, 你在

VST 的商店

有新/舊兩款的 refractometer, 而每一款中又有:

1. Coffee 版: 用來測咖啡的
2. Coffee/Espresso 版: 咖啡和 espresso 通用版
3. Bundle 版: 附上 ExtractMoJo Pro 的版本

基本上, 我是覺得, 不一定非要 ExtractMoJo 這個軟體, 因為等你把這個系列看完, 這些你都會算啦。不過自然 ExtractMoJo 就是方便你去做這些, 還有有名的金杯圖, 如果不是這麼在意價格其實不怎麼便宜, 或是不想要自己算, 也是可以使用。另外 VST 在 iPhone 和 iPad 上分別推出不同版本的 MoJoToGo, 價格便宜一些, 尤其是 iPhone 版的, 可以考慮。

我們這裡的機子是介紹「舊版」的使用方式。這原因當然是因為, 我就只有舊版的。所以就給大家一點感覺, 看過程是怎麼樣, 然後怎麼使用。

Step 1. 咖啡放涼

有一件事要注意, 所謂測 TDS, 好像是要去量水裡有多少其他物質溶在裡面, 但事實上測的方式是用折射率去換算的 (這是另一個以後我們要介紹的嘴泡課程)。這些計算和溫度有關係, 所以要特別特別注意, 你的測量機子, 還有咖啡都需要在室溫! 也就是說, 泡好的熱咖啡, 不要很興奮的就放到 VST Coffee Refractometer 上! 我們需要把一點點咖啡放到一個又乾又乾淨的杯子, 等到了室溫, 再放在機子上測 TDS。

Step 2. 滴幾滴咖啡到 VST Coffee Refractometer 上等一下

等一下的目的, 當然還是讓咖啡、機子確定都到一致的溫度, 穩定了之後, 再來最重要的一步…

Step 3. 按 READ 讀取 TDS 值

如果出來不是 TDS 值, 就按 MODE 鈕, 按幾次就會到 TDS 值 (很容易區分, 就是 1.43 這類的數字就是)。

最後當然就是清一清你可愛的測量機, 再去算算你的成績。

校正你的 VST Coffee Refractometer

要校正時, 拿純水放到機子上, 當然一樣要注意溫度問題。然後按下 CAL 至少五秒, 再來在按住 CAL 的同時, 加按 READ, 最後跑一跑到看到 END 出現就校正好了。這是舊版校正法, 新版好像更容易一點。